La câpre de l’île de Pantelleria.

La fleur de câpre de l'île de Pantelleria arrive à floraison entre le mois de Mai et le mois de Septembre et avec elle la récolte des boutons de fleurs non encore ouverts. Tra la fine di maggio e settembre comincia la fioritura e con essa la raccolta dei bottoni floreali non ancora aperti. Ils doivent être récoltés au bon moment, avant l’aube et en boutons. Ceux de petites dimensions, sont les meilleurs après maturation. Devono essere raccolti in modo tempestivo, prima dell'alba e appena germogliati. Quelli di dimensioni minori divengono, dopo la maturazione, il prodotto migliore.

Une fois récoltées, elles sont mises à mûrir dans la saumure au sel marin.

Una volta raccolti vengono messi a maturare in salamoia in sale marino.

La maturation est un passage obligé, à l’état frais, les câpres sont amères et de goût désagréable. La maturazione è un passaggio obbligato, allo stato fresco i capperi sono amari e di gusto sgradevole.

Les câpres mises dans le sel marin, (env.40% de leur poids)  y resteront dix jours pendant lesquels, elles seront remuées. Une fois égouttées, elles sont à nouveau remises dans le sel (env.20% de leur poids) pour dix autres jours.A la fin de ce second passage dans la saumure, elles sont prêtes à être consommées.

I capperi messi a maturare nel sale marino (circa il 40% del loro peso) vi restano 10 giorni durante i quali vengono periodicamente rimescolati. Una volta scolati vengono posti nuovemente sotto sale (circa il 20% del loro peso) per altri 10 giorni. Alla fine di questo secondo passaggio sono pronti per essere consumati.

Il cappero di Pantelleria (nelle varietà: Capparis spinosa L., varietà Inermis, cultivar Nocellara) è un prodotto a Indicazione Geografica Protetta (IGP) coltivato sull'isola di Pantelleria. La  câpre  de Pantelleria (dans la variété: Capparis spinosa L., variété Inermis , cultivés à Nocellara) est un produit d’origine protégé, cultivé sur l’île de Pantelleria.

Il cappero è un arbusto con un'altezza media di 30-50 cm con dei fiori molto vistosi bianchi e rosa con punte di viola. Le câprier est un arbuste de hauteur moyenne de 30 à 50 cm avec des fleurs voyantes blanches et roses avec une pointe de violet.

L'agriculture et le tourisme sont les principales activités d'une île qui a conservé un aspect sauvage, épargné par l'industrialisation. Pantelleria est notamment réputée pour sa production de câpres et de vin (Passito et Moscato). L'activité touristique, quant à elle, comprend une clientèle venue chercher la bienfaisance des saunas naturels de l'île appelés Bagno asciutto (Bain sec). L'activité volcanique émet en effet des vapeurs qui, à l'intérieur des grottes, reproduisent les effets du sauna. Ces dernières années, la rusticité de Pantelleria a attiré une clientèle haut de gamme. Des stars de la musique et du cinéma y effectuent des séjours réguliers. C'est le cas de Madonna mais également de Carole Bouquet et Gérard Depardieu qui sont mêmes devenus propriétaires de terres vinicoles et produisent aujourd'hui un Moscato très apprécié.(depuis la rédaction de cette page, ceux-ci se sont séparés, dommage… ceci ne nous regarde pas ! Nous les aimons tous les deux.)