LA CUCINA DELLA SARDEGNA

LA CUISINE DE LA SARDAIGNE

 

            La Sardegna è italiana dal XIXe secolo, ma ha saputo preservare la sua indipendenza dal punto di vista culinario.

            La Sardaigne est italienne depuis le XIX^e siècle, mais a su préserver son indépendance sur le plan culinaire.

            Naturalmente, come sul continente, si trova degli antipasti, ma soprattutto, troviamo degli esselenti specialità sardi.

            Naturellement, comme sur le continent, on trouve des hors-d'œuvre, mais surtout, nous trouvons d'excellentes spécialités sardes.

    Si può mangiare dei " fai e allu" sono delle fave con aglio.

            On peut manger des "fai e allu" ce sont des fèves à l'ail.

A proposito di pasta, sono i primi piatti tipici  i “malloreddus”.

A propos des pâtes, se sont les premiers plats typiques: les"malloreddus".

             I malloreddus, le pasta più tipiche, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica pasta sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e sono fatti di farina di semola e acqua. Si mangiano con delle varie salse.

            Les malloreddus, les pâtes les plus typiques, appelés aussi les petits gnocchis sardes, sont sans nul doute les plus classiques des pâtes sardes. Elles ont la forme de coquillages rayées d'environ 2 cm en tout, et sont faites de farine de semoule et d'eau. On les mange avec des sauces variées.

            I "culurjonis" (fagottini ripieni di ricotta e menta oppure con un ripieno a base di patata, formaggio fresco e menta) i cui ingredienti variano da regione a regione;

            Les culurzones (sont des petits paquets remplis de ricotta et de menthe ou bien avec une farce à base de pomme de terre, fromage frais et menthe) dans lesquels les ingrédients varient de région en région.

            Il pane frattau (bagnato nel brodo con salsa di pomodoro e uovo in camicia); la suppa (la soupe) cuata o suppa gadduresa (pane raffermo, formaggio fresco (casju spiattatu), spezie, pecorino, il tutto ammorbidito (ramolli) con brodo di carne vaccina e cucinato al forno);

La fregula (minestra di brodo di carne con pasta di semola lavorata a piccoli grumi come il cuscus).

 

Come secondi piatti, gli arrosti costituiscono una peculiare caratteristica della cucina isolana tanto che quello del maialetto è considerato un emblema.

Comme 2^e plat, les grillades constituent une particularité caractéristique de la cuisine îlienne tant et si bien que le porc est utilisé comme un emblème.

I Sardi utilizzano il "maiallino", 'l'agnello", e  "il capretto" generalmente, sono cotti allo spiedo.

Les sardes utilisent le porcelet, l'agneau et le chevreau.

 

Il Pecorino Rosso

Il Pecorino sardo : il formaggio di pecorino è celebre in tutto il mondo. È solitamente consumato con la carta musica o pistoccu (!), pane molto fine in semola di grano duro. Ma esiste altri formaggi produti in Sardegna, tale che il Fiore Sarde, i Canestrati, o i caprini.

Le Pecorino sarde: Le fromage de brebis est célèbre dans le monde entier. Il est habituellement consommé avec la « carta musica » ou « pistoccu », pain très fin en semoule de blé dur. Mais il existe d'autres fromages produits en Sardaigne, tels que la fleur Sarde, le Canestrati, ou les caprini (Ce sont des fromages de lait de chèvre).

Il celebrissimo Casu marzu qui frétille de larves d’insectes vivants !!!

 

•  Infine i dolci:

 

Le mandorle (albero : mandorlo) sono spesso utilizzate per fabbricare dei numerosi dolci sardi. Utilizzano anche il miele e le noci.

 Les amandes sont souvent utilisées pour fabriquer de nombreux gâteaux sardes. (les amarettus ou Amaretti, les Gattò), mais aussi au miel, noix et aux épices. On peut donner d'autres exemples comme les Pardule (petits gâteaux à base de Ricotta), les chiacchiere (sortes de bugnes), l'aranzata (gâteaux à l'orange), ou les Cardinali (petits gâteaux moelleux).

 

 

Et per accompagnare tutte queste specialità, si beve di vino rosso e del vino bianco.

Et pour accompagner toutes ces spécialités, on boit du vin rouge et du vin blanc.

Da sempre la Sardegna è stata considerata un vigneto in mezzo al mare.

Depuis toujours la Sardaigne a été considérée comme un vignoble au milieu de la mer.

            Tra i vini rossi  il Cannonau è il più importante, insieme alla  Monica, al Carignano, al Girò, mentre tra i bianchi i più rinomati sono il Vermentino di Gallura (DOCG), la Malvasia di Bosa, il Nasco, il Torbato, il Nuragus, il Moscato, senza dimenticare la tipica Vernaccia.

Entre les vins rouges, il Cannonau est le plus important, avec le Monica, le Girò, bien qu'entre les blancs les plus renommés il y a le Vermentino de Gallura (DOCG), le Malvasia di Bosa, le Nasco, le Torbato, le Nugarus, Le Moscato, sans oublier la typique Vernaccia.

            "- nous ne goûterons pas tous ces vins oggi, più tardi, un'altra volta..."

            Vista la lunga tradizione, molti vini sono D.O.C.(Denominazione di origine controllato), come il Cannonau, e variano di gusto e di gradazione a secondo delle regioni in cui vengono prodotti: quello di Jerzu è uno dei più conosciuti insieme al Nepente di Oliena.

            Vu la longue tradition, beaucoup de vins sont D.O.C., comme le Cannonau,  changent de goût et de degrés selon les régions d’où ils proviennent.

Infine ci sono i liquori, molto apprezzati per il loro sapore unico, che rispecchia gli aromi di questa terra. Alcuni di questi sono il liquore di Mirto (sia bianco che rosso) la fortissima grappa filu 'e ferru ed il Villacidro.

Enfin il y a les liqueurs, très appréciées pour leur saveur unique, qui respectent les arômes de la terre: parmi celles-là la liqueur de myrtes (soit blanche soit rouge).

 

Il Cannonau di Sardegna rosso è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle provincie di Cagliari, Nuoro, Oristano e Sassari.

 Caratteristiche organolettiche:

colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente all'arancione con l'invecchiamento.

odore: gradevole, caratteristico.

sapore: secco, sapido, caratteristico.

            Le Cannonau di Sardegna rouge est un vin DOC sa production est concentrée dans les provinces de Cagliari, Nuoro, Oristano e Sassari.

Couleur: rouge rubis plus ou moins intense, tendant vers l'orange en vieillissant.

Odeur: agréable, caractéristique.

Saveur: sec, ........, caractéristique.

Il àMonica di Sardegna è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Cagliari, Nuoro, Oristano e Sassari.

 Caratteristiche organolettiche.

colore: rosso rubino chiaro, brillante, tendente all'amaranto con l'invecchiamento.

odore: profumo intenso, etereo (?), gradevole.

sapore: asciutto oppure amabile, sapido con caratteristico retrogusto.

Couleur: rouge rubis clair, brillant, tendant vers l'amarante (rouge pourpre) en vieillissant.

Odeur: parfum intense, léger, agréable.

Saveur: astringent mais moelleux, saveur avec un arrière-goût caractéristique.

 

(A cura di JFM & MAG e wikipedia.it et wikipedia.fr)